Qual o melhor vinho para harmonizar com a comida? A melhor resposta seria um vinho bem caro! Agora falando sério, existem algumas regrinhas básicas que seguidas ajudam bastante no sucesso da combinação. A parte mais delicada passa por descobrir qual o sabor dominante do prato. Normalmente com espumantes, por causa da habitual acidez e borbulhas podemos apostar em entradinhas com patês, torradas e caviar. Os vinhos brancos de uvas sauvignon blanc ou chardonnay podemos harmonizar com peixes e queijos. Se o prato for de outras carnes branca (porco ou frango) podemos usar tanto um tinto leve (baseado em uvas pinot noir) ou até mesmo um branco da uva riesling (isso mesmo, desde que o molho não seja forte ou vermelho). Com a clássica cabernet sauvignon normalmente harmonizam bem com carnes vermelhas pois o excesso de taninos equilibra com as gorduras do prato. Não gosto muito dos vinhos rosés, mas os mesmos combinam perfeitamente com prosciutto italiano. No final do almoço ou janta uma boa pedida passa por vinhos de sobremesa por causa da doçura e elevada exposição de frutas. Notaram que não mencionei nada sobre vinhos de assemblage ou dos famosos malbecs? É muito dificil interpretar um vinho, cada um deles possue sua própria estrutura, nível de evolução, acidez, doçura, taninos, suavidade...pontos que criam em cada vinho sua individual : personalidade! Por isso ressalto que devemos nos concentrar em vinhos que gostamos, pois aposto que aquele vinho que não gostamos muito ele não irá melhorar com o prato certo (não jogue grana fora). Podemos até mesmo considerar o que desejamos homenagear, se o prato ou o vinho, por isso do tema deste post...harmonização backwards (ao contrário) aonde escolhemos primeiro o vinho e depois os ingredientes e o prato. Ja pensaram nisso?
